Trayendo nueva luz a una manera diferente de elaborar la cerveza.

Trayendo nueva luz a una manera
diferente de elaborar la cerveza.

Mien­tras que la ceba­da es muy apre­ci­a­da en el mun­do de la cerveza, el maíz a menudo se desa­tiende como un gra­no de elab­o­ración e inclu­so, a veces, se tra­ta con des­dén. Sin embar­go, la his­to­ria de la elab­o­ración de la cerveza con maíz se remon­ta al menos has­ta la ceba­da, y está arraiga­da aquí en el Hem­is­fe­rio de las Améri­c­as. En Dos Luces, hemos explo­rado la his­to­ria detrás de algunos de los muchos esti­los de cerveza tradi­cional­mente elab­o­ra­dos con maíz, y hemos adop­ta­do el maíz como nue­stro gra­no prin­ci­pal. Las “Dos” Luces rep­re­sen­tan nue­stros dos tipos prin­ci­pales de cerveza, una Chicha a base de maíz y un Pulque a base de maíz y maguey.

Dos Luces. El sol y la luna. Inti y Meztli. Chicha y Pulque. Elegi­mos el nom­bre Dos Luces porque rep­re­sen­ta la dual­i­dad de la luz. Si bien podría estar ten­ta­do de imag­i­nar esto como luz y oscuri­dad, prefe­r­i­mos con­sid­er­ar la luz bril­lante del día en con­traste con el faro de luz más bril­lante de la noche. Llá­ma­lo inspiración div­ina o sim­ple­mente la acu­mu­lación de ideas den­tro de dos cere­bros arremoli­na­dos, Dos Luces rep­re­sen­ta la idea de que siem­pre hay luz cuan­do la bus­cas.

Dos Luces es el resultado de cuando dos personas a quienes
les encanta la cerveza se reúnen y comienzan a hablar.

Dos Luces es el resultado de cuando dos personas a quienes les encanta la cerveza se reúnen y comienzan a hablar.

Judd Bel­stock, el propi­etario y fun­dador, ha esta­do en la indus­tria de la cerveza des­de que tenía 23 años. Su interés en Chicha y Pulque comen­zó años antes de que él naciera, cuan­do su padre pasó un tiem­po en las mon­tañas de Perú, tra­ba­jan­do con el Cuer­po de Paz alrede­dor de Cuz­co. Después de via­jes de la niñez a varias regiones en Méx­i­co, así como un arraiga­do interés en la his­to­ria de las Améri­c­as antes de los con­quis­ta­dores, Judd entró en una car­rera com­er­cial ven­di­en­do y com­er­cial­izan­do cerveza. Ahí es donde cono­ció a Sam Alcaine, y final­mente comen­zó a hac­er la pre­gun­ta: “¿Qué pasa si fer­men­ta­mos algo que no sea ceba­da?”

Sam Alcaine, cofun­dador, hizo su primera cerveza en la uni­ver­si­dad y des­de entonces se ha engan­cha­do a la fer­mentación. Hijo de inmi­grantes sal­vadoreños y cubanos, siem­pre le ha gus­ta­do estu­di­ar las úni­cas comi­das y bebidas fer­men­tadas de las Améri­c­as. Sam ha sido cerve­cero, micro­biól­o­go de ali­men­tos y aho­ra es pro­fe­sor de fer­menta­ciones. A lo largo de los años ha recor­ri­do los Esta­dos Unidos en bus­ca de pulque, maíz mal­tea­do en su depar­ta­men­to, y alen­tó a todos a beber estos bre­ba­jes bur­bu­jeantes. Él y Judd se conocieron hace muchas lunas, y aho­ra el sol se ha lev­an­ta­do con la opor­tu­nidad de seguir los pasos de las ric­as tradi­ciones y fer­men­tar algo difer­ente.

Esta­mos muy orgul­losos de estar ubi­ca­dos en el Históri­co South Broad­way de Den­ver. Lo que solía ser una calle llena de tien­das de antigüedades y con­ce­sion­ar­ios de automóviles aho­ra se está con­vir­tien­do en una calle llena de restau­rantes, cerve­cerías, tien­das de mar­i­hua­na recre­ati­vas, tosta­dores de café y guarderías para per­ros. Nues­tra propia ubi­cación se uti­lizó orig­i­nal­mente como sala de ven­tas para un provee­dor de instru­men­tos para ban­das esco­lares, y luego se con­vir­tió en una tien­da de antigüedades. Como la calle ha cam­bi­a­do a lo largo de las décadas y con­tinúa cam­bian­do, Dos Luces espera for­mar parte de su futuro. Esta­mos muy con­tentos de estar en el mis­mo bloque que los inno­vadores de ali­men­tos y bebidas como Black Project Spon­ta­neous y Wild Ales, Adeli­tas Coci­na, Palenque Mez­cal Bar, Chu­paflor Ice Cream y Maria Empana­da. En solo unas pocas cuadras, tam­bién puede encon­trar la cerve­cería Grandma’s House, elab­o­ran­do (entre otras cosas) la primera arte­sanía de Col­orado Sake Gai­jan 24886, Alter­na­tion Brew­ing, el restau­rante colom­biano La Chi­va, y Azú­car Peru­vian Bak­ery. ¡No puedo esper­ar para ver lo que viene después!

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